Ingrédients pour 4 personnes:
400 gr de topinambours
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 cs de jus de citron
coriandre fraîche à volonté
1 cc de gingembre frais
sel et poivre
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le gingembre, hachez la coriandre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
2 solutions pour cuire les topinambours: soit vous les épluchez et vous les faire cuire environ 6 à 7 minutes à la cocotte-minute comme moi. Soit vous les laver bien et vous les mettez dans de l'eau bouillante salée en les faisant cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher ensuite (c'est plus facile).
Une fois cuit, découpez des tranches assez fines (attention c'est assez friable!), les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinaigrette et servez aussitôt tiède.
Attention, les topinambours noircissent vite si vous les laissez trop longtemps à l'air libre pelés, citronnez-les un peu.
Bon appétit !