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Tatin de navets confits au magret de canard

30/09/2019
Recette automne

Tatin de navets confits au magret de canard

Ingrédients :

  • 30cl de vin blanc

  • 50g de sucre en poudre

  • 40g de beurre

  • 1.2 kg de navets

  • 200g de magret de canard fumé tranché fin

  • 1 pâte feuilletée

  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique

  • 2 c à soupe de jus d’orange

  • Sel / Poivre

Pelez les navets, couper-les en rondelles et faites-les cuire 5 min à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l’eau à hauteur, puis égouttez-les.

Dans une casserole, faites réduire le vin de moitié (à feu vif). Caramélisez le sucre avec une goutte d’eau dans une sauteuse, ajoutez une noix de beurre quand le sucre est dissout.

Hors feu, ajoutez le vinaigre et le jus d’orange, remuez vivement.

Remettez sur le feu, ajoutez le vin, 50g de beurre, du sel et du poivre.

Plongez les navets dans ce sirop, couvrez aux trois quarts, puis laissez cuire en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et enrobés d’une couche sirupeuse (10min environ)

Tapissez le fond de moule à tarte de papier sulfurisé. Aligner les navets.

Posez la pâte piquée avec une fourchette, faites glisser les bords contre le moule. Enfournez 25 min à 200°

Laissez tiédir la tarte 5 min, puis retournez-la dans un plat.

Décorez de magret de canard fumé.