Bellevue sur l'Potager, vente légumes frais de saison

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Verrines concombre, lait de coco et menthe

28/06/2019
Recette été
Verrines concombre, lait de coco et menthe
Ingrédients / pour 4 personnes

    1 kg de petits concombres
    40 cl de lait de coco
    3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
    le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
    sel fin

Eplucher et épépiner les concombres.
Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin.
Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.
Réserver quelques dés de concombre pour le décor.
Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.
Pour finir
Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.
Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.