Boulgour aux aubergines
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 aubergines
- 1 cuillère à café de curry doux
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cubes de bouillon de poule
- 200 ml de coulis de tomates
- 200 g de pois chiche
- 100 g de boulgour
- coriandre frais (facultatif)
Faire chauffer à feu doux 2 oignons émincés et 2 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
Ajouter 2 aubergines coupées en petits cubes
Attendre 5-10 minutes.
Ajouter 1 cuillère à café de curry doux, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cubes de bouillon de poule, 200 ml de coulis de tomate, 20 cl d'eau chaude, 200 g de pois chiche et 100 g de boulgour.
Laisser mijoter 20 minutes.
Parsemer (si on aime) de coriandre frais haché avant de servir.
BON APPETIT !