Croustillants aux épinards
Ingrédients : Pour 2 personnes
- un reste de riz complet cuit (un bol)
- trois fois le volume du bol en feuilles d'épinards fraîches
- une grosse cuillère de purée d'amande
- 1 (petit) œuf
- une échalote
- de l'huile d'olive
Faire revenir l'échalote émincée à feu doux dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les feuilles, les équeuter, les déchirer en morceaux.
Placer les feuilles sur les échalotes, attendre 3 minutes pour les retourner.
Laisser cuire juste le temps que les feuilles aient fondu puis ajouter le riz, l'œuf battu et la purée d'amandes. Saler et poivrer.
Disposer dans des petits moules huilés ou des ramequins.
Enfourner pour 30 mn à 165°.
Les démouler dans les assiettes : ils doivent être croustillants mais moelleux à l'intérieur.
BON APPETIT !