Mini concombres farcis au chèvre frais et coriandre

publié le Dimanche 28 Juin 2015
dans Recettes d'Été
Mini concombres farcis au chèvre frais et coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 mini concombres ou 4 coupés en 2

100 g de fromage de chèvre frais

¼ de botte de coriandre,

50 g de fromage blanc à 40%

20 g de pignons de pin

Sel

Poivre


Laver, sécher puis couper les mini-concombres en 2, dans le sens de la longueur. Les évider partiellement.

Torréfier (griller) les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Les concasser dans un mortier avec le pilon (ou dans un bol avec la queue d'une cuillère en bois).

Verser ces brisures dans un bol avec le fromage blanc, le fromage de chèvre et la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Mélanger

Garnir chaque demi mini-concombre de mousse de chèvre. Servir frais.

 

BON APPETIT !