Sablés de Potimarron
INGRÉDIENTS (environ 200 petits sablés)
400 g de golden
400 g de farine
200 g de sucre
125 g de beurre fondu
1 œufs entiers + 1 jaune
25 cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
clous de girofle, noix de muscade, cannelle
quelque gouttes de café noir (facultatif)
huile, sel
• Épluchez la courge, ôtez les graines et les fibres. Faites cuire la chair 10 minutes à la vapeur, puis réduisez-la en purée et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, mélangez intimement la farine à la purée de courge dans une jatte. Faites un puits et ajoutez une pincée de sel, les sucres, la levure, les épices, le beurre, l’œuf entier et la crème. Mélangez le tout. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule lisse de la consistance d’une pâte à tarte, puis laissez reposer 3 ou 4 heures.
• Sur un plan de travail fariné, étendez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des forme: Dans la pâte. Retravaillez, sans trop les pétrir, les restes de pâte, pour pouvoir les étendre et les découper.
• Préchauffez le four (thermostat 7). Pendant ce temps, disposez les sablés sur une plaque bien huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Battez le café noir et le jaune d’œuf dans un bol et badigeonnez-en les sablés, à l’aide d’un pinceau. • Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes (les sablés doivent être bien blonds). Laissez refroidir sur une grille.
Ces sablés se conservent bien dans une boîte à fermeture hermétique.
BON APPETIT !