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Aubergines cuites au four, farcies de légumes grillés et gratinées de Comté

28/06/2019
Recette été
Aubergines cuites au four, farcies de légumes grillés et gratinées de Comté

Ingrédients

    75 g de Comté
    2 aubergines
    1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (dépiautés)
    1 courgette verte
    6 tomates cerises
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    basilic, origan, persil plat


Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Préparation des aubergines :

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel

Coupez les courgettes et les poivrons en brunoise. Faites-les cuire briévement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel.

Retirez l’intérieur des aubergines et mélangez une partie avec la brunoise de légumes.

Dressez la préparation dans l’aubergine, garnissez-la avec quelques tomates cerises. Recouvrez l’ensemble de bâtonnets de Comté, passez sous le gril et laissez gratiner.

Servez avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan.

Préparation du coulis de tomates :

Faites cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillére de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.

Mixez l’ensemble et terminez avec du basilic et de l’origan.