Les produits de saison de Bellevue sur l’potager

Navet

Saison : De septembre à juin

Conservation : Dans un endroit frais, durant deux semaines. (Une semaine pour les jeunes navets.)

Mode de Consommation : Cru et cuit. Les fanes du navet primeur se consomment également.

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Carotte

Saison : Toute l’année

Conservation : Dans un endroit frais, durant 4 à 5 jours. Si les carottes sont achetées avec les feuilles, il est préférable de les couper aussitôt, pour éviter la déshydratation et le ramollissement de celles-ci.

Mode de Consommation : Crues et Cuites. Les fanes lorsqu’il y en a se consomment également (Voir recettes).

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Betterave

Saison : Toute l’année

Conservation : Dans un endroit frais, durant deux semaines.

Mode de Consommation : Crue et Cuite.

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Pomme de terre

Saison : Toute l'année

Conservation : Dans un endroit frais, aéré et dans le noir pour éviter le verdissement.

Mode de Consommation : Cuit.

Nous vous proposons uplusieurs conditionnements:
au détail, sac de 5 kg, sac de 10kg mais aussi des sacs de 25kg. 

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Radis Noir

Saison: d'Octobre à Avril
Conservation: une smaine dans un endroit frais
Mode de consommation: cru et cuit

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Echalotes

Saison : Toute l’année

Conservation : Dans un endoit frais mais pas froid, à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois pour les alliacées secs, une semaine pour les alliacées nouveaux.

Mode de Consommation : Cru et cuit

Poireaux

Saison : octobre à mars

Conservation : Dans un endroit frais, durant 4 à 5 jours.

Mode de Consommation : Cuit.

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Panier deux pers.

Panier composé pour deux personnes, en fonction de la saison , des nouveautés et sans engagement.

Panier familial

Panier pour famille de trois et plus: composé en fonction de la saison, des nouveautés et sans engagement.

Coulis de Tomates

Cueillis en abondance au coeur de l'été,
nos tomates sont transformées en coulis
afin de pouvoir en profiter toute l'année!

Salade

Saison: toute l'année.
Conservation: préparée, lavée, essorée, et mis dans une boite hermétique, elle se conservera 2 à 3 jours.
Mode de consommation: Cuite et crue.

Rhubarbe

Saison: printemps
Conservation: quelques jours dans un endroit frais
Mode de consommation: Cuite

Concombre

Saison : Avril à Septembre

Conservation : 2 jours  dans un endroit frais et sec.

Mode de Consommation : Cru et Cuit.

Guillaume Larcher : PRODUCTEUR DE FROMAGE DE CHEVRE

La Chèvrerie des Landes du Canut Guillaume LARCHER
       
La Ville de Batz - 35580 LASSY - Siret 50457553100018 - Tél. : 02 99 92 04 42

Les chèvres que nous élevons sont des chèvres des fossés. Il s’agit d’une race rustique, originaire de l’ouest de la France, qui a failli disparaître (*). De format moyen, aux poils longs, très rustique et adaptée aux milieux humides, elle doit son nom à l'usage principal qui en était fait : attachée à une chaîne, elle débroussaillait les talus et fossés.
Sa rusticité permet un moindre, voire inexistant, usage de vermifuges ou d’antibiotiques.
Chez nous, elles pâturent sur 20 ha de prairies naturelles et également sur de la lande car notre ferme est située à proximité de l’espace naturel de la vallée du Canut, près du Moulin du Ritoir, les Landes Blanches…
Nos fromages sont parfumés par les fleurs et les herbes broutées selon les saisons…
Nous leur donnons en complément des grains produits sur notre exploitation (avoine, pois, triticale, orge).

(*) Dans les années 80, quelques passionnés s'intéressent à son sort : son sauvetage est lancé. Ses effectifs sont aujourd'hui d'environ 700 animaux, répartis dans une dizaine d'élevages de taille moyenne ou des troupeaux conservatoires, et chez des particuliers engagés dans la démarche de sauvegarde de la race.

Guillaume vous propose :

Nature
-    Chèvre frais 
-    Chèvre ½ sec

Aromatisé sur commande :
-    Poivre
-    Ail, Fines herbes
-    Echalotes
-    Curry, Pavot
-    Fantaisie : graine de moutarde, ail, oignon, persil, poivron    

Courge Buttercup

CHAIR : orange vif et très dense.
Sa texture est douce et non fibreuse.

Son goût de châtaigne est proche de celui du potimarron, en plus accentué.

RECETTE POUR :
Buttercup farcie aux légumes d'automne

Ingredient : 1 buttercup (ou autre courge à farcir)
1 petit potimarron (ou 3 belles carottes)
2 oignons
1 poivron rouge
250 grammes de bettes cardes (ou un chou chinois)
3 pommes de terre
1 branche de céleri
1 poignée de graines de courges
2 gousses d’ail
sel aux herbes, poivre 5 parfums
huile d'olive

Préparation :
Faire cuire la buttercup au four th. 6 (180°C), entre une demi-heure et une heure environ.

Pendant ce temps, laver et découper tous les légumes en dés.

Faire revenir dans un faitout 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon et le poivron rouge.

Ajouter la courge de votre choix ; courge que vous aurez préalablement lavée et épluchée si besoin (voir l'article "Faut-il peler la courge ?").

Ajouter la gousse d’ail et les autres légumes, saler et poivrer.

Cuire une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin, et remuer régulièrement.

Quand la buttercup est cuite (plantez une fourchette: elle doit rentrer facilement), découper le dessus pour en faire un chapeau, et ôter les graines.

Creuser la courge un peu plus afin de récupérer une partie de la chair, et l'intégrer dans la poêlée de légumes.

Farcir la buttercup avec ces légumes.

Si vous servez immédiatement, pas besoin de faire réchauffer.

Si vous avez préparé ce plat en avance, mettez-le au four une quinzaine de minutes th. 5 (150°C) en replaçant bien le chapeau afin d’éviter que la préparation ne sèche.

Bon appétit !

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Ferm d'Ana Soiz : PRODUCTEURS DE LAIT, YAOURTS, CREMES DESSERT ET VIANDES

Dépot de yaourts, crèmes dessert au lait entier fermier Bio

www.fermedanasoiz.fr

Le champ de l'air : PRODUCTREURS DE TISANES

DEPOT DE TISANES  


Les tisanes

On les appelle les bonnes herbes, les remèdes de grand-mère ou de bonne femme, ou encore les simples. Elles mettent à disposition des hommes leurs formes, leurs couleurs et leurs parfums. Elles sont utilisées tisanes toujours pour soulager les maux du quotidien, et sous forme de tisanes elles offrent des boissons pleines de saveurs.

Les plantes cultivées dans notre jardin sont issues de notre pépinière, les cultures sont conduites selon des pratiques respectueuses de la terre et des végétaux. (Production biologique)

Les plantes, feuilles ou fleurs sont récoltées manuellement à des stades précis où la plante regorge de vertus, du printemps à l'automne. Elles sont aussitôt mises au séchoir à basse température et à l'abri de la lumière, afin de préserver toutes leurs qualités. Les plantes sont ensuite triées à la main, puis conservées dans un endroit sain avant d'être ensachées.

Une plante se consomme en infusion ou en décoction, seule ou agrémentée d'autres plantes. Pour réaliser votre infusion, porter de l'eau à ébullition, coupez le feu et ajouter les plantes, recouvrir, attendre 10 minutes filtrer et déguster. La décoction utilisée pour les graines et racines consiste à plonger les plantes dans l'eau froide, à porter celle-ci à ébullition quelques minutes puis à laisser infuser 10 minutes. Ainsi réalisée la boisson peut être bue au cour de la journée froide ou chaude selon votre goût. On consomme habituellement une cuillère à café de plantes par tasse, pour un usage médicinal deux cuillères à café trois à cinq fois par jour. Elles conservent leurs propriétés a l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un sachet, ou un bocal fermé.

Barandouar : PAYSAN BOULANGER

Pain de froment, 100% blé de pays, levain naturel et cuit au four à bois traditionnel.

Pain de 1 ou 2kg, sur commande uniquement et selon disponibilités.

DÉPÔT DE PAIN LE VENDREDI, vous pouvez commander chez nous jusqu’au MERCREDI dernier délai.

Afin  d'assurer le bon fonctionnement du magasin, la commande sera accompagné par l'achat d'un panier de légumes (10€ minimum).

Autres possibilités : www.lesjardinsdesiloe.com rubrique "les produits de la ferme".

 

 

La Ferme de la Pinais : Producteurs FROMAGES DE VACHE

Voir le site de la Ferme de la Pinais

Courgette Longue Verte

Saison: Mai à Octobre
Conservation: 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec
Mode de consommation : crue et cuite

Ail

Saison : Toute l’année

Conservation : Dans un endoit frais mais pas froid, à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois pour les alliacées secs, une semaine pour les alliacées nouveaux.

Mode de Consommation : Cru et cuit

Tomate

Nous vous proposons plusieurs variétés de Tomates:

Coeur de boeuf, Paola, Tomates Cerises rouges, Tomates à petits fruits, Green zebra, Rose de Bern.

Saison : Eté

Conservation : Une semaine dans un endroit à température ambiante.

Mode de Consommation : Cru et Cuit.

Oignons jaunes, roses et rouges

Saison: Toute l'année

Conservation: Dans un endroit frais mais pas froid,

à l'abri de la lumière, pendant plusieurs mois pour les oignons secs.

Mode de consommation: Crus et cuits

Confiture de fraises

Cette confiture a un gout authentique de fraises,
une texture onctueuse. N'hésitez pas à la gouter.

Melon

Saison: Eté
Conservation: Il se conserve un jours au frais.
Il est mûr et prêt à consommer lorsque le pédoncule se détache.
Sa peau est verte, tirant légèrement sur le jaune .
Le melon doit être lourd et dense.
Mode de consommation: Cru.

Gardez-le à température ambiante, jusqu’à sa pleine maturité (à la craquelure du pédoncule).
Avant de le consommer, placez-le 1 heure au réfrigérateur, pour le déguster bien frais.
Une fois à maturité, vous pouvez le conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppé d'un film plastique, pour éviter qu’il communique son odeur.

Aubergine

Saison: Mai à Octobre
Conservation: Une semaine dans un endroit frais
Mode de consommation: Cuite

Courge potimarron rouge

Saison: Automne-Hiver
Conservation: Dans une pièce à température ambiante, il peut se conserver plusieurs semaines à condition que la peau ne soit pas écorché, choqué... 
Mode de consommation: Cuit sans l'éplucher

Pomme de terre Nouvelle

Saison: D'Avril à fin Juin

Mode de Consommation : Juste brosser, sans avoir besoin de l'éplucher, elles se consomment Cuites.

Conservation : Dans un endroit frais, aéré et dans le noir pour éviter le verdissement.

Qualités nutritionnelles : La pomme de terre est un peu plus riche en glucides (20%) que les autres légumes, elle appartient à la famille des féculents. Elle contient peu de protéines et pas de lipides. Elle possède des teneurs intéressantes en vitamine C, en potassium et en magnésium. Un de ces principaux intérêts est sa contribution à la couverture des besoins en vitamine C même lorsqu’elle est cuite. Celle-ci est mieux préservée lorsqu’elle est cuite en « robe des champs ». Elle est pauvre en graisse. Consommée en salade elle possède un index glycémique particulièrement réduit.

Champignon de Paris

Le champignon de Paris blond est le petit frère coloré du champignon de Paris. Il lui ressemble très fort et existe dans les mêmes calibres et catégories de qualité. Il confère une touche de couleur aux préparations et se caractérise par son goût de noix. Il contient moins d’eau et fond donc moins vite lors de sa préparation.

Savonnerie Aubergine : FABRICANTE DE SAVON ARTISANAL

SAVONNERIE AUBERGINE
 

Savons biologiques surgras produits en pays de Brocéliande.

Ingrédients bios en partie locaux, sans huile de palme.

Mes savons sont fabriqués entièrement à la main par méthode à froid, exclusivement artisanale conservant toute la glycérine naturellement formée lors de la saponification. Tous mes savons sont surgras ce qui permet de laisser votre peau douce et souple après utilisation.

Emballage : film et étui bio-compostables pour préserver notre planète.

Une majeure partie de nos ingrédients provient d’une agriculture locale (tournesol, colza, chanvre, lavande, …)

Savons riches en beurre de karité brut et biologique.

SAVON

Ingrédients principaux

(huile olive, coco, karité, tournesol, colza)

Propriétés

Rosa

Lait de soja, huile de chanvre et huiles essentielles de géranium rosa et palmarosa

Peaux sèches, matures, fatiguées ou normales

Feuille d’Agrume

Huile de chanvre et huile essentielle de petitgrain bigarade

Peaux sèches, fatiguées ou normales

Anisé

Badiane, fenouil et citron

Peaux sèches ou normales

Avoine en Provence

Lait d’avoine et fleurs de lavandes

Peaux sèches, fragiles ou normales

L’Amandier

Huile d’amande douce, pétales de calendula, huiles essentielles d’orange et palmarosa

Peaux sèches, fragiles et délicates ou normales

Bouton d’Or

Curcuma, argile verte, huiles essentielles de citron et tea tree

Peaux jeunes à tendance grasse ou normales

SHAMPOING

Coiffé Décoiffé

Rhassoul, ricin et sauge sclarée

Cheveux normaux ou à tendance grasse

DENTIFRICE

Jolie Bouche

Huile d’olive, argile blanche, huiles essentielles de citron vert et patchouli

Convient à toutes les bouches

ACCESSOIRES

Porte-savons céramique

Fabriqué par une céramiste locale

En grès avec empreinte végétale

Pochettes de transport

Fabriquées à l’atelier

Coton et lin enduits

 

Et pour offrir : nos coffrets cadeaux…. Offrez des savons biologiques et locaux

Pour plus d’informations, www.savonnerieaubergine.fr ou  contact@savonnerieaubergine.fr

Courge spaghetti

Cuisson & préparation des courges spaghettis

Il est vrai que les courges ne sont pas toujours faciles à préparer, ni rapides à cuire.
Pour certaines, leur peau est comestible (comme les courgettes ou le potimarron), ce qui simplifie leur préparation ; mais ce n’est pas le cas pour d’autres, dont la courge spaghetti en fait partie.
Selon ce que l’on souhaite en faire (farcie, utiliser seulement la chair…), on choisira un mode de cuisson parmi les suivants :

Cuisson à l’eau
Placez la courge dans une casserole, recouvrez la entièrement d’eau, et faites cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau perce & s’enfonce facilement dans sa peau.
La couper en 2 (attention, c’est chaud – vous pouvez la laisser refroidir), et évidez sa chair à l’aide d’une cuillère.
Dans quels cas ? Ce mode de cuisson nécessite que vous ayez une grande casserole et/ou que votre courge spaghetti ne soit pas trop grande, car la courge spaghetti  doit être immergée entière & totalement dans de l’eau.
Ce mode de cuisson sera utilisé pour réaliser des purées, ou faire revenir la chair-spaghetti à la poële pour la faire dorer. Mais, ne procédez pas ainsi si vous avez besoin du four pour gratiner la courge.

Cuisson au four
♦ Courge entière : placez la dans un plat allant au four, et faites cuire à 170°C pendant 40 min à 1 heure (selon sa taille, et la puissance de votre four).
♦ Courge coupée en 2 : coupez votre courge en 2, et placez la dans un plat allant au four, chair vers le haut.
Faites cuire à 170°C pendant 35 à 50 minutes (selon sa taille, et la puissance de votre four).
Un petit truc pour éviter que sa chair ne se dessèche de trop : vous pouvez versez quelques gouttes d’huile de coco sur le dessus avant la cuisson.
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.

Dans quels cas ? Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez l’utiliser pour en faire un gratin en la farcissant ; vous utiliserez alors la chair prélevée pour la mélanger à d’autres ingrédients (fromage, oléagineux, céréales, autres légumes, oeufs…) & en farcir les peaux.

Cuisson à la cocotte-minute
Déposez la courge dans votre cocotte-minute, et ajoutez-y un fond d’eau.
Ce mode de cuisson est rapide, car il ne nécessite que 7 à 8 minutes de cuisson.
Dans quels cas ? Ce mode de cuisson nécessite que vous ayez une grande cocotte-minute et/ou que votre courge spaghetti ne soit pas trop grande, car la courge spaghetti doit pouvoir rentrer entière dans la cocotte-minute (tout comme la cuisson à l’eau).
N’utilisez pas ce mode de cuisson si vous avez besoin du four pour gratiner la courge.
De plus, ce mode de cuisson est peu respectueux des nutriments des aliments (température trop élevée).

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