Les produits de saison de Bellevue sur l’potager
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Navet
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Carotte
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Betterave
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Pomme de terre
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Radis Noir
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Echalotes
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Poireaux
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Panier deux pers.
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Panier familial
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Coulis de Tomates
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Salade
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Rhubarbe
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Concombre
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Guillaume Larcher : PRODUCTEUR DE FROMAGE DE CHEVRE
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Courge Buttercup
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Ferm d'Ana Soiz : PRODUCTEURS DE LAIT, YAOURTS, CREMES DESSERT ET VIANDES
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Le champ de l'air : PRODUCTREURS DE TISANES
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Barandouar : PAYSAN BOULANGER
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La Ferme de la Pinais : Producteurs FROMAGES DE VACHE
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Courgette Longue Verte
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Ail
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Tomate
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Oignons jaunes, roses et rouges
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Confiture de fraises
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Melon
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Aubergine
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Courge potimarron rouge
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Pomme de terre Nouvelle
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Champignon de Paris
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Savonnerie Aubergine : FABRICANTE DE SAVON ARTISANAL
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Courge spaghetti

Navet
Saison : De septembre à juin
Conservation : Dans un endroit frais, durant deux semaines. (Une semaine pour les jeunes navets.)
Mode de Consommation : Cru et cuit. Les fanes du navet primeur se consomment également.
Voir la recette
Carotte
Saison : Toute l’année
Conservation : Dans un endroit frais, durant 4 à 5 jours. Si les carottes sont achetées avec les feuilles, il est préférable de les couper aussitôt, pour éviter la déshydratation et le ramollissement de celles-ci.
Mode de Consommation : Crues et Cuites. Les fanes lorsqu’il y en a se consomment également (Voir recettes).
Voir la recette
Betterave
Saison : Toute l’année
Conservation : Dans un endroit frais, durant deux semaines.
Mode de Consommation : Crue et Cuite.
Voir la recette
Pomme de terre
Saison : Toute l'année
Conservation : Dans un endroit frais, aéré et dans le noir pour éviter le verdissement.
Mode de Consommation : Cuit.
Nous vous proposons uplusieurs conditionnements:
au détail, sac de 5 kg, sac de 10kg mais aussi des sacs de 25kg.

Radis Noir
Saison: d'Octobre à Avril
Conservation: une smaine dans un endroit frais
Mode de consommation: cru et cuit

Echalotes
Saison : Toute l’année
Conservation : Dans un endoit frais mais pas froid, à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois pour les alliacées secs, une semaine pour les alliacées nouveaux.
Mode de Consommation : Cru et cuit

Poireaux
Saison : octobre à mars
Conservation : Dans un endroit frais, durant 4 à 5 jours.
Mode de Consommation : Cuit.
Voir la recette
Panier deux pers.
Panier composé pour deux personnes, en fonction de la saison , des nouveautés et sans engagement.

Panier familial
Panier pour famille de trois et plus: composé en fonction de la saison, des nouveautés et sans engagement.

Coulis de Tomates
Cueillis en abondance au coeur de l'été,
nos tomates sont transformées en coulis
afin de pouvoir en profiter toute l'année!

Salade
Saison: toute l'année.Conservation: préparée, lavée, essorée, et mis dans une boite hermétique, elle se conservera 2 à 3 jours.
Mode de consommation: Cuite et crue.

Rhubarbe
Saison: printempsConservation: quelques jours dans un endroit frais
Mode de consommation: Cuite

Concombre
Saison : Avril à Septembre
Conservation : 2 jours dans un endroit frais et sec.
Mode de Consommation : Cru et Cuit.

Guillaume Larcher : PRODUCTEUR DE FROMAGE DE CHEVRE
La Chèvrerie des Landes du Canut Guillaume LARCHER
La Ville de Batz - 35580 LASSY - Siret 50457553100018 - Tél. : 02 99 92 04 42
Les chèvres que nous élevons sont des chèvres des fossés. Il s’agit d’une race rustique, originaire de l’ouest de la France, qui a failli disparaître (*). De format moyen, aux poils longs, très rustique et adaptée aux milieux humides, elle doit son nom à l'usage principal qui en était fait : attachée à une chaîne, elle débroussaillait les talus et fossés.
Sa rusticité permet un moindre, voire inexistant, usage de vermifuges ou d’antibiotiques.
Chez nous, elles pâturent sur 20 ha de prairies naturelles et également sur de la lande car notre ferme est située à proximité de l’espace naturel de la vallée du Canut, près du Moulin du Ritoir, les Landes Blanches…
Nos fromages sont parfumés par les fleurs et les herbes broutées selon les saisons…
Nous leur donnons en complément des grains produits sur notre exploitation (avoine, pois, triticale, orge).
(*) Dans les années 80, quelques passionnés s'intéressent à son sort : son sauvetage est lancé. Ses effectifs sont aujourd'hui d'environ 700 animaux, répartis dans une dizaine d'élevages de taille moyenne ou des troupeaux conservatoires, et chez des particuliers engagés dans la démarche de sauvegarde de la race.
Guillaume vous propose :
Nature
- Chèvre frais
- Chèvre ½ sec
Aromatisé sur commande :
- Poivre
- Ail, Fines herbes
- Echalotes
- Curry, Pavot
- Fantaisie : graine de moutarde, ail, oignon, persil, poivron

Courge Buttercup
CHAIR : orange vif et très dense.
Sa texture est douce et non fibreuse.
Son goût de châtaigne est proche de celui du potimarron, en plus accentué.
RECETTE POUR :
Buttercup farcie aux légumes d'automne
Ingredient : 1 buttercup (ou autre courge à farcir)
1 petit potimarron (ou 3 belles carottes)
2 oignons
1 poivron rouge
250 grammes de bettes cardes (ou un chou chinois)
3 pommes de terre
1 branche de céleri
1 poignée de graines de courges
2 gousses d’ail
sel aux herbes, poivre 5 parfums
huile d'olive
Préparation :
Faire cuire la buttercup au four th. 6 (180°C), entre une demi-heure et une heure environ.
Pendant ce temps, laver et découper tous les légumes en dés.
Faire revenir dans un faitout 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon et le poivron rouge.
Ajouter la courge de votre choix ; courge que vous aurez préalablement lavée et épluchée si besoin (voir l'article "Faut-il peler la courge ?").
Ajouter la gousse d’ail et les autres légumes, saler et poivrer.
Cuire une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin, et remuer régulièrement.
Quand la buttercup est cuite (plantez une fourchette: elle doit rentrer facilement), découper le dessus pour en faire un chapeau, et ôter les graines.
Creuser la courge un peu plus afin de récupérer une partie de la chair, et l'intégrer dans la poêlée de légumes.
Farcir la buttercup avec ces légumes.
Si vous servez immédiatement, pas besoin de faire réchauffer.
Si vous avez préparé ce plat en avance, mettez-le au four une quinzaine de minutes th. 5 (150°C) en replaçant bien le chapeau afin d’éviter que la préparation ne sèche.
Bon appétit !
Voir la recette
Ferm d'Ana Soiz : PRODUCTEURS DE LAIT, YAOURTS, CREMES DESSERT ET VIANDES
Dépot de yaourts, crèmes dessert au lait entier fermier Bio
www.fermedanasoiz.fr

Le champ de l'air : PRODUCTREURS DE TISANES
DEPOT DE TISANES
Les tisanes
On les appelle les bonnes herbes, les remèdes de grand-mère ou de bonne femme, ou encore les simples. Elles mettent à disposition des hommes leurs formes, leurs couleurs et leurs parfums. Elles sont utilisées tisanes toujours pour soulager les maux du quotidien, et sous forme de tisanes elles offrent des boissons pleines de saveurs.
Les plantes cultivées dans notre jardin sont issues de notre pépinière, les cultures sont conduites selon des pratiques respectueuses de la terre et des végétaux. (Production biologique)
Les plantes, feuilles ou fleurs sont récoltées manuellement à des stades précis où la plante regorge de vertus, du printemps à l'automne. Elles sont aussitôt mises au séchoir à basse température et à l'abri de la lumière, afin de préserver toutes leurs qualités. Les plantes sont ensuite triées à la main, puis conservées dans un endroit sain avant d'être ensachées.
Une plante se consomme en infusion ou en décoction, seule ou agrémentée d'autres plantes. Pour réaliser votre infusion, porter de l'eau à ébullition, coupez le feu et ajouter les plantes, recouvrir, attendre 10 minutes filtrer et déguster. La décoction utilisée pour les graines et racines consiste à plonger les plantes dans l'eau froide, à porter celle-ci à ébullition quelques minutes puis à laisser infuser 10 minutes. Ainsi réalisée la boisson peut être bue au cour de la journée froide ou chaude selon votre goût. On consomme habituellement une cuillère à café de plantes par tasse, pour un usage médicinal deux cuillères à café trois à cinq fois par jour. Elles conservent leurs propriétés a l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un sachet, ou un bocal fermé.

Barandouar : PAYSAN BOULANGER
Pain de froment, 100% blé de pays, levain naturel et cuit au four à bois traditionnel.
Pain de 1 ou 2kg, sur commande uniquement et selon disponibilités.
DÉPÔT DE PAIN LE VENDREDI, vous pouvez commander chez nous jusqu’au MERCREDI dernier délai.
Afin d'assurer le bon fonctionnement du magasin, la commande sera accompagné par l'achat d'un panier de légumes (10€ minimum).
Autres possibilités : www.lesjardinsdesiloe.com rubrique "les produits de la ferme".

La Ferme de la Pinais : Producteurs FROMAGES DE VACHE

Voir le site de la Ferme de la Pinais
Simplement authentiques...
entre finesse et robustesse, entre subtilité et intensité,
nos fromages vous séduiront par leur caractère

La tomme des Vallons
Rustique et chaleureuse, la Tomme des Vallons est un fromage parfumé à la pâte pressée non cuite, fabriqué à base de lait cru entier. Affinée durant 3 à 6 mois, la Tomme des Vallons recèle un subtil nuancier d’arômes. Sa saveur exhale les parfums des pâturages à la flore riche et variée.

Le Pont-Louët
Le Pont Louët est un fromage au lait de vache cru et entier. Sa pâte souple et crémeuse de couleur jaune ivoire se couvre d'une belle croûte ambrée. Après un affinage de 20 jours en cave, il développe un délicat parfum de noisette. Sa texture est onctueuse et fondante en bouche.
C'est un fromage de type "Reblochon"

La tomme au Fenugrec
Épice douce, aromatique de nature chaude, la saveur du Fenugrec est principalement amère, puis piquante : elle rappelle aussi le goût du celeri ou de la noix. Depuis l’Antiquité, le Fenugrec est connu pour ses multiples bienfaits nutritionnels. Il confère à la tomme un arôme singulier qui éveille les papilles gustatives. Goûtez-le, vous serez séduit !
Le Gabelou nature

D'une pâte blanche, délicate et crémeuse, enrobée d’une croûte fraîche et légère, le Gabelou révelera tout son arôme accompagné d'un pain aux céréales et d'un vin sec aux arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques.
Le Gabelou ail & poivre

Ce savoureux mariage d'ail et de poivre, donne au Gabelou un goût authentique et rustique qui reste en bouche. Richement gustatif, dégustez-le accompagné d'un pain de campagne et d'un vin aromatique et rond.

Courgette Longue Verte
Saison: Mai à OctobreConservation: 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec
Mode de consommation : crue et cuite

Ail
Saison : Toute l’année
Conservation : Dans un endoit frais mais pas froid, à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois pour les alliacées secs, une semaine pour les alliacées nouveaux.
Mode de Consommation : Cru et cuit

Tomate
Nous vous proposons plusieurs variétés de Tomates:
Coeur de boeuf, Paola, Tomates Cerises rouges, Tomates à petits fruits, Green zebra, Rose de Bern.
Saison : Eté
Conservation : Une semaine dans un endroit à température ambiante.
Mode de Consommation : Cru et Cuit.

Oignons jaunes, roses et rouges
Saison: Toute l'année
Conservation: Dans un endroit frais mais pas froid,
à l'abri de la lumière, pendant plusieurs mois pour les oignons secs.
Mode de consommation: Crus et cuits

Confiture de fraises
Cette confiture a un gout authentique de fraises,
une texture onctueuse. N'hésitez pas à la gouter.

Melon
Saison: EtéConservation: Il se conserve un jours au frais.
Il est mûr et prêt à consommer lorsque le pédoncule se détache.
Sa peau est verte, tirant légèrement sur le jaune .
Le melon doit être lourd et dense.
Mode de consommation: Cru.
Gardez-le à température ambiante, jusqu’à sa pleine maturité (à la craquelure du pédoncule).
Avant de le consommer, placez-le 1 heure au réfrigérateur, pour le déguster bien frais.
Une fois à maturité, vous pouvez le conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppé d'un film plastique, pour éviter qu’il communique son odeur.

Aubergine
Saison: Mai à OctobreConservation: Une semaine dans un endroit frais
Mode de consommation: Cuite

Courge potimarron rouge
Saison: Automne-HiverConservation: Dans une pièce à température ambiante, il peut se conserver plusieurs semaines à condition que la peau ne soit pas écorché, choqué...
Mode de consommation: Cuit sans l'éplucher

Pomme de terre Nouvelle
Saison: D'Avril à fin JuinMode de Consommation : Juste brosser, sans avoir besoin de l'éplucher, elles se consomment Cuites.
Conservation : Dans un endroit frais, aéré et dans le noir pour éviter le verdissement.
Qualités nutritionnelles : La pomme de terre est un peu plus riche en glucides (20%) que les autres légumes, elle appartient à la famille des féculents. Elle contient peu de protéines et pas de lipides. Elle possède des teneurs intéressantes en vitamine C, en potassium et en magnésium. Un de ces principaux intérêts est sa contribution à la couverture des besoins en vitamine C même lorsqu’elle est cuite. Celle-ci est mieux préservée lorsqu’elle est cuite en « robe des champs ». Elle est pauvre en graisse. Consommée en salade elle possède un index glycémique particulièrement réduit.

Champignon de Paris
Le champignon de Paris blond est le petit frère coloré du champignon de Paris. Il lui ressemble très fort et existe dans les mêmes calibres et catégories de qualité. Il confère une touche de couleur aux préparations et se caractérise par son goût de noix. Il contient moins d’eau et fond donc moins vite lors de sa préparation.

Savonnerie Aubergine : FABRICANTE DE SAVON ARTISANAL
SAVONNERIE AUBERGINE
Savons biologiques surgras produits en pays de Brocéliande.
Ingrédients bios en partie locaux, sans huile de palme.
Mes savons sont fabriqués entièrement à la main par méthode à froid, exclusivement artisanale conservant toute la glycérine naturellement formée lors de la saponification. Tous mes savons sont surgras ce qui permet de laisser votre peau douce et souple après utilisation.
Emballage : film et étui bio-compostables pour préserver notre planète.
Une majeure partie de nos ingrédients provient d’une agriculture locale (tournesol, colza, chanvre, lavande, …)
Savons riches en beurre de karité brut et biologique.
SAVON
Ingrédients principaux
(huile olive, coco, karité, tournesol, colza)
Propriétés
Rosa
Lait de soja, huile de chanvre et huiles essentielles de géranium rosa et palmarosa
Peaux sèches, matures, fatiguées ou normales
Feuille d’Agrume
Huile de chanvre et huile essentielle de petitgrain bigarade
Peaux sèches, fatiguées ou normales
Anisé
Badiane, fenouil et citron
Peaux sèches ou normales
Avoine en Provence
Lait d’avoine et fleurs de lavandes
Peaux sèches, fragiles ou normales
L’Amandier
Huile d’amande douce, pétales de calendula, huiles essentielles d’orange et palmarosa
Peaux sèches, fragiles et délicates ou normales
Bouton d’Or
Curcuma, argile verte, huiles essentielles de citron et tea tree
Peaux jeunes à tendance grasse ou normales
SHAMPOING
Coiffé Décoiffé
Rhassoul, ricin et sauge sclarée
Cheveux normaux ou à tendance grasse
DENTIFRICE
Jolie Bouche
Huile d’olive, argile blanche, huiles essentielles de citron vert et patchouli
Convient à toutes les bouches
ACCESSOIRES
Porte-savons céramique
Fabriqué par une céramiste locale
En grès avec empreinte végétale
Pochettes de transport
Fabriquées à l’atelier
Coton et lin enduits
Et pour offrir : nos coffrets cadeaux…. Offrez des savons biologiques et locaux
Pour plus d’informations, www.savonnerieaubergine.fr ou contact@savonnerieaubergine.fr

Courge spaghetti
Cuisson & préparation des courges spaghettis
Il est vrai que les courges ne sont pas toujours faciles à préparer, ni rapides à cuire.
Pour certaines, leur peau est comestible (comme les courgettes ou le potimarron), ce qui simplifie leur préparation ; mais ce n’est pas le cas pour d’autres, dont la courge spaghetti en fait partie.
Selon ce que l’on souhaite en faire (farcie, utiliser seulement la chair…), on choisira un mode de cuisson parmi les suivants :
Cuisson à l’eau
Placez la courge dans une casserole, recouvrez la entièrement d’eau, et faites cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau perce & s’enfonce facilement dans sa peau.
La couper en 2 (attention, c’est chaud – vous pouvez la laisser refroidir), et évidez sa chair à l’aide d’une cuillère.
Dans quels cas ? Ce mode de cuisson nécessite que vous ayez une grande casserole et/ou que votre courge spaghetti ne soit pas trop grande, car la courge spaghetti doit être immergée entière & totalement dans de l’eau.
Ce mode de cuisson sera utilisé pour réaliser des purées, ou faire revenir la chair-spaghetti à la poële pour la faire dorer. Mais, ne procédez pas ainsi si vous avez besoin du four pour gratiner la courge.
Cuisson au four
♦ Courge entière : placez la dans un plat allant au four, et faites cuire à 170°C pendant 40 min à 1 heure (selon sa taille, et la puissance de votre four).
♦ Courge coupée en 2 : coupez votre courge en 2, et placez la dans un plat allant au four, chair vers le haut.
Faites cuire à 170°C pendant 35 à 50 minutes (selon sa taille, et la puissance de votre four).
Un petit truc pour éviter que sa chair ne se dessèche de trop : vous pouvez versez quelques gouttes d’huile de coco sur le dessus avant la cuisson.
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Dans quels cas ? Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez l’utiliser pour en faire un gratin en la farcissant ; vous utiliserez alors la chair prélevée pour la mélanger à d’autres ingrédients (fromage, oléagineux, céréales, autres légumes, oeufs…) & en farcir les peaux.
Cuisson à la cocotte-minute
Déposez la courge dans votre cocotte-minute, et ajoutez-y un fond d’eau.
Ce mode de cuisson est rapide, car il ne nécessite que 7 à 8 minutes de cuisson.
Dans quels cas ? Ce mode de cuisson nécessite que vous ayez une grande cocotte-minute et/ou que votre courge spaghetti ne soit pas trop grande, car la courge spaghetti doit pouvoir rentrer entière dans la cocotte-minute (tout comme la cuisson à l’eau).
N’utilisez pas ce mode de cuisson si vous avez besoin du four pour gratiner la courge.
De plus, ce mode de cuisson est peu respectueux des nutriments des aliments (température trop élevée).