Bellevue sur l'Potager, vente légumes frais de saison

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Tarte Sucrée au Potimarron

07/09/2018
Recette automne

Tarte au Potimarron

INGRÉDIENTS  ( 6 personnes )
Pâte :
500 g de farine
250g de beurre en pommade
125 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 œuf à température ambiante, sel
Garniture :
300 g de chair de Potimarron (épluchée)
1 œuf entier + 3 jaunes, 75 g de beurre, 30 g de sucre,
1 cuillère à soupe de rhum, zestes de 1 citron
Sauce café, caramel:
50 g de sucre, 15 cl de crème fraîches, 5 cl
½ cuillère à thé de café moulu très fin.

•       Préparez d’abord la pâte : mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes, une pincée de sel et de la farine; sablez l’ensemble entre vos doigts. Incorporez l’œuf, formez une boule et laissez reposer 1 heure.
•       Étalez la pâte en 2 cercles de 5 mm d’épaisseur et garnissez-en 2 tourtières de 20 cm de diamètre. Disposez sur chaque fond de pâte une feuille de papier d’aluminium chargée de noyaux et faites cuire la pâte à blanc (thermostat 7) environ 15 minutes.
•       Pendant ce temps, coupez la chair de potimarron en assez gros morceaux ; faites-les cuire à la vapeur 20 minutes, puis passez-les au moulin à légumes équipé d’une grille fine. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la purée de potimarron, mélangez bien.
Réservez
•       Au batteur électrique, battez l’œuf entier et les jaunes, le sucre, le rhum et le zeste jusqu’à obtenir la consistance d’un sabayon. Incorporez délicatement, mais rapidement, ce mélange à la purée de potimarron.
•       Garnissez les tartes et faites-les cuire au four (thermostat 7) 8 minutes très précisément; l’intérieur ne doit pas être tout à fait cuit.
•       Faites caraméliser le sucre avec l’eau ; quand la couleur devient caramel foncé, déglacez avec la crème. Remuez avec un fouet, ajoutez le café moulu et laissez refroidir. Servez la tarte tiède avec cette sauce.

BON APPETIT !